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[主观题]

淀粉糖浆又称葡萄糖浆或化学糖稀、（）等。

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第1题

葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（)。A.稀薄液体B.

葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的()。

A.稀薄液体

B.坚硬固体

C.黏稠液体

D.晶粒固体

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第2题

不得使用()作为冷饮食品的原料。

A.葡萄糖浆;

B.绵白糖;

C.糖蜜;

D.淀粉糖浆

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第3题

防止返砂的措施有（)。

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

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第4题

添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度。（)

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第5题

淀粉糖浆中的葡萄糖是以无定形状态存在，吸湿性强，具有抗结晶作用。（)

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第6题

制造重酸低度充气糖果时应选择哪种淀粉糖浆，为什么？

制造重酸低度充气糖果时应选择哪种淀粉糖浆，为什么？

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第7题

影响硬糖黏度的主要因素有：淀粉糖浆的类型和含量比例，产品的最终水分含量以及温度。（)

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第8题

加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（)，从而有利于制品的成形。A.结晶返砂B.凝固成块C.快速溶解D.焦化变黑

加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。

A.结晶返砂

B.凝固成块

C.快速溶解

D.焦化变黑

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第9题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第10题

混料时根据配方要求，依次定量泵入牛奶（如有)、50℃以上的热水、奶粉、白砂糖等粉末类原料、糖浆等

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第11题

大理石工作台由天然或人造大理石加工制成，因此散热快，不适宜于（)的操作。

A.曲奇

B.巧克力的调温

C.热糖浆制品

D.发酵面团

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