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[判断题]

影响硬糖黏度的主要因素有：淀粉糖浆的类型和含量比例，产品的最终水分含量以及温度。（)

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第1题

防止返砂的措施有（)。

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

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第2题

影响石油黏度的主要因素为石油的组分、温度和压力。（)

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第3题

润滑油黏度的高低是影响滑动轴承工作性能的一个主要因素。（)

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第4题

蛋白质和淀粉是影响面粉吸水的主要因素。（)

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第5题

影响客户关系类型的主要因素有（)。

A.联系的媒介

B.联系的频率

C.联系的内容

D.联系的成本

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第6题

不得使用()作为冷饮食品的原料。

A.葡萄糖浆;

B.绵白糖;

C.糖蜜;

D.淀粉糖浆

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第7题

蔬菜中的碳水化合物存在的形式有（)。

A.可溶性糖

B.淀粉

C.蔗糖

D.膳食纤维

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第8题

葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（)。A.稀薄液体B.

葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的()。

A.稀薄液体

B.坚硬固体

C.黏稠液体

D.晶粒固体

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第9题

循环后的简单糖浆，在输送到完成糖浆罐之前不得含硅藻土和碳，必须满足糖的色值和浊度标准。（)

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第10题

各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等)都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。（)

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第11题

下列化合物中属于还原性二糖的是（）。

A.核糖

B.麦芽糖

C.庶糖

D.淀粉

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