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[主观题]

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。（)

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。()

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第1题

冷制凉食的卫生问题()除外。

A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.果蔬类原料用清水冲洗即可

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第2题

制作果蔬类凉拌菜，应用()高锰酸钾溶液或2%盐水浸泡消毒，再用凉开水冲洗。

A.0.3%

B.8%

C.9%

D.10%

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第3题

果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须（)，才可掺粉制坯。

A.凉晾

B.过箩

C.兑水

D.用于净的屉布吸干表面水份

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第4题

做凉拌菜时用到的果蔬原料一定要盐水或（）%的高镒酸钾浸泡。

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第5题

冷制凉食的卫生问题()除外。

A.大块原料可半生半熟过夜

B.距食用时间越短越好

C.装盘的冷菜不宜久放

D.切配和腌制后尽快食用

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第6题

冷制凉食装盘后可以长久放置，距食用时间越长越好。（)

冷制凉食装盘后可以长久放置，距食用时间越长越好。 ()

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第7题

非冷泡米线烫制：将沸腾的开水放入不锈钢桶中，加盖18~钟，中途每钟搅拌一次，上下搅拌均匀，干米线：热水=1:2.5/3（，产区温度低于15度），冷水拔凉至少5次，最后一次浸泡15~钟（）

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第8题

清洗水果的方法（）

A.小苏打浸泡

B.淘米水浸泡

C.盐水浸泡

D.果蔬清洗剂

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第9题

果蔬糖制工艺中，可以用（）%的氯化钙与0.2～0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡。

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第10题

果蔬糖制工艺中，可以用0.1%的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30～60min起到护色兼硬化的效果。

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