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[单选题]

果蔬类面坯工艺,主要原料成熟后,必须(),才可掺粉制坯。

A.凉晾

B.过箩

C.兑水

D.用于净的屉布吸干表面水份

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第1题
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第2题
用果蔬类面坯作甜点时,配料可加入白糖、桂花酱、()。

A.甜面酱

B.水果汁

C.味精

D.可可粉

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第3题
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第4题
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B.大小

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第5题
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第9题
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法,常配合()等手法。A.抻、切B.切、包C.包、

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法,常配合()等手法。

A.抻、切

B.切、包

C.包、捏

D.叠、摊

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第10题
将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是卷制工艺中的()。

A.直卷法

B.圆卷法

C.单卷法

D.双卷法

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第11题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。()
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