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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

素菜是宴会菜点中不可缺少的品种,其上席顺序大多为()。

A.靠前

B.偏后

C.穿插于大菜之间

D.最后上席的

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第1题
中式宴会菜点中原料最好,质量最精,名气最大,价格最贵的当属热荤大菜。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
按照中式宴席菜点上席顺序,最后上席的菜肴是()

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第3题
下列选项中,上菜顺序错误的是()。

A.先冷菜后汤菜

B.先优质菜后一般菜

C.先冷菜后热菜

D.先素菜后荤菜

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第4题
潮州菜具有海鲜品种多、素菜品种多、甜菜品种多特色。()
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第5题
根据配菜对象分类配菜可分为()等几种类型。格式:A.热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜
根据配菜对象分类配菜可分为()等几种类型。格式:A.热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜

根据配菜对象分类配菜可分为()等几种类型。

格式:A.热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.筵席配菜和零点菜配菜

答案:B

19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。

A.热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.筵席配菜和零点菜配菜

答案:B

19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。

格式:A.打鳞,放血,取内脏,去腮,洗涤整理

B.放血,去腮,取内脏,打鳞,洗涤整理

C.放血,打鳞,去腮,取内脏,洗涤整理

D.放血,取内脏,打鳞,去腮,洗涤整理

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第6题
()是压风系统中不可缺少的主要附件,其作用是将其两侧的设备或管路接通或断开。

A.阀门

B.管节

C.弯头

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第7题
宴会菜品输出的节奏性取决于生产的节奏性。()
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第8题
浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜滑嫩,脆软清爽,其特点是()。

A.脆

B.鲜

C.辣

D.酸

E.香

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第9题
宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()

宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()

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第10题
宴会上菜时,待到凉菜剩下1/3左右时、管厅服务员即可送上第一道热菜。()
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第11题
宴会席的整套菜肴组成,以()为主。

A.热菜

B.冷盘

C.大菜

D.炒菜

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