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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

法国菜讲究色香味形的配合，花式品种繁多，代表菜肴有（）

A.鱼子酱、红菜汤

B.烤牛肉配约克郡布丁

C.华道夫沙拉

D.焗蜗牛、鹅肝酱

答案

D、焗蜗牛、鹅肝酱

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第1题

各级单位首长必须重视伙食管理，分工专人负责，科学调剂伙食，保证营养均衡，讲究色香味形，提高饭菜质量，改善就餐环境，节约食物、燃料和用水，关心伤病员的饮食，尊重少数民族指战员的饮食习惯，伙食费专款专用，当年伙食费节余在年度伙食费总额的（）%符合规定.。

A.3

B.4

C.5

D.7

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第2题

中餐讲究“色香味俱全”，利用的是感受的（）规律

A.对比

B.相互作用

C.适应现象

D.选择性

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第3题

以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。

A.对茶的色香味的讲究

B.对冲泡茶的方法一致

C.对泡茶水质的讲究

D.对泡茶意境的讲究

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第4题

以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。

A.对茶的色香味的讲究

B.对泡茶水质的讲究

C.对泡茶意境的讲究

D.对冲泡茶的方法一致

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第5题

京式点心用料以麦面为主，馅心具有（）风味苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。

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第6题

京式点心用料以麦面为主，馅心具有（）风味苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。

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第7题

根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有：雪花鸡、香酥鸭和砂锅大鱼头等（）

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第8题

他们讲究亭台轩榭的______。讲究假山池沼的______，讲究花草树木的______，讲究近景远景的______，总之，一切都要为构成完美的图画而存在，决不容许有欠美伤美的败笔。依次填入划横线部分最恰当的一项是()。

A.映衬布局配合层次

B.配合布局层次映衬

C.层次布局映衬配合

D.布局配合映衬层次

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第9题

挤注法讲究手法技巧和双手灵巧、默契的配合。你认为这一说法：（）

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第10题

中国菜肴的特点（）

A.历史悠久

B.色、香、味、形俱佳

C.选料讲究

D.配料巧炒

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第11题

离心形眼修饰时，（)的眼线不宜向外延。A.眼中部B.内眼角C.外眼角D.没有特别讲究

离心形眼修饰时，()的眼线不宜向外延。

A.眼中部

B.内眼角

C.外眼角

D.没有特别讲究

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