题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

煮小龙虾时换水标准（）

A.煮前换水

B.煮后换水

C.煮前后都需要换水，连续煮制除外

D.不需要换水

答案

煮前后都需要换水连续煮制除外

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第1题

小龙虾（）煮制煮前煮后需要换水，（）煮制小龙虾除外

A.非连续，连续

B.连续，非连续

C.连续，连续

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第2题

煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水（）

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第3题

连续煮制时，要注意适时（)。A.减水、换水B.加水、换水C.加汤、换水D.加冰、换水

连续煮制时，要注意适时()。

A.减水、换水

B.加水、换水

C.加汤、换水

D.加冰、换水

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第4题

关于玉米、粽子的描述正确的有（）

A.玉米和粽子都需要煮制时，应先煮粽子，再煮玉米

B.粽子煮制完成后，应洗锅换水，便于第二次煮制（禁止不换水，直接进行第二次煮制）

C.销售过程中，锅内水不足时，要及时添加热水

D.粽子、玉米不需要解冻，清洗后可直接煮制

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第5题

粽子煮制完成后，应洗锅换水，便于第二次煮制（可不换水，直接进行第二次煮制）（）

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第6题

粽子煮制前后是否需要换水（）

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第7题

假如婴儿感染细菌痢疾,碗筷应煮沸()、。

A.10一15分钟后用清水洗净再煮5分钟

B.1分钟,换水再煮5分钟

C.5分钟

D.3分钟

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第8题

下列关于海参涨发的注意事项叙述错误的是（)。

A.刺参要少煮多焖

B.用铝锅或瓷盆涨发

C.发透的海参应及时取出

D.每天加热都要重新换水

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第9题

拉面锅需要（）报修一周内不考核。拉面煮制（）度（）秒，不允许（），需要及时更换水。换汤时间（）

A.开启，90.90.微波加热，10:30 16:30

B.保持干净、90.90.微波加热，10:30 16:30

C.开启并保证四周干净，100度，90.微波加热，10:30. 16:30

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第10题

玉米、粽子制作流程，步骤正确的是（）① 准备好电饭锅、玉米、粽子和食品夹；② 将玉米、粽子和食品夹分别清洗干净；（注意：粽子、玉米需要解冻，清洗后可直接煮制。）③ 往电饭锅内加入锅体1/2的开水，放入玉米，盖上锅盖，接通电源，将电饭锅“温控开关”调至最大；④ 玉米煮沸钟后，用食品夹将玉米捞出，再放入粽子煮制钟（包装上有煮制说明的按包装说明操作）；⑤ 用食品夹捞出煮熟的粽子，关闭电源开关，洗锅换水，再打开电源开关，把水烧开，将粽子和玉米放在电饭锅蒸格上进行保温销售（80-85℃）。（注意：销售过程中，锅内水不足1/3时，要及时添加热水。）

A.②③④

B.①③④

C.②③⑤

D.①④⑤

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第11题

以下操作重点说法正确的有（）

A.使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时，鸡排上方需要放置压板

B.鸡排炸好后需要滴油15秒

C.解冻好的鸡排倒入不锈钢格待用，该不锈钢格打烊后清洁

D.漂烫小龙虾前，将解冻好的小龙虾放入煮面篮中，用干净的鸡夹将肉分开

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