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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

拉面锅需要()报修一周内不考核。拉面煮制()度()秒,不允许(),需要及时更换水。换汤时间()

A.开启,90.90.微波加热,10:30 16:30

B.保持干净、90.90.微波加热,10:30 16:30

C.开启并保证四周干净,100度,90.微波加热,10:30. 16:30

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开启9090微波加热10301630

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第1题
关于玉米、粽子的描述正确的有()

A.玉米和粽子都需要煮制时,应先煮粽子,再煮玉米

B.粽子煮制完成后,应洗锅换水,便于第二次煮制(禁止不换水,直接进行第二次煮制)

C.销售过程中,锅内水不足时,要及时添加热水

D.粽子、玉米不需要解冻,清洗后可直接煮制

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第2题
玉米、粽子制作流程,步骤正确的是()① 准备好电饭锅、玉米、粽子和食品夹;② 将玉米、粽子和食品夹分别清洗干净;(注意:粽子、玉米需要解冻,清洗后可直接煮制。)③ 往电饭锅内加入锅体1/2的开水,放入玉米,盖上锅盖,接通电源,将电饭锅“温控开关”调至最大;④ 玉米煮沸钟后,用食品夹将玉米捞出,再放入粽子煮制钟(包装上有煮制说明的按包装说明操作);⑤ 用食品夹捞出煮熟的粽子,关闭电源开关,洗锅换水,再打开电源开关,把水烧开,将粽子和玉米放在电饭锅蒸格上进行保温销售(80-85℃)。(注意:销售过程中,锅内水不足1/3时,要及时添加热水。)

A.②③④

B.①③④

C.②③⑤

D.①④⑤

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第3题
拉面煮制是在()

A.1. 90° 90秒

B.2. 65° 90秒

C.3. 90° 60秒

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第4题
番茄鲜汤口味:制作标准:1.鲜番茄清洗干净,去掉根部,用刀改成()四方丁备用,2.取准备煮锅提前加入菜小白免炒番茄酱()克备用,加入番茄丁()克备用,煮餐时加入高汤()克搅拌均匀,倒入顾客选取的菜品,开锅后转中火煮制()关火,出锅前加入番茄红油()克搅拌均匀,整理品相,将高端食材摆在上面即可出餐煮餐时部分产品需要单独煮()秒,如:(虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排)捞出放入煮锅同菜品一起煮;番茄酱常温()度储存,开口后封口放入冷藏()度;番茄红油封口常温()度储存;鲜番茄丁当餐

A.2cm*2cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完

B.1cm*1cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完

C.1cm*1cm/120/50/600/3/10/10-15//25/0---5/30/用完

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第5题
粽子煮制前后是否需要换水()
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第6题
关于关东煮的描述正确的有()

A.销售过程中应保持关东煮干净、无异味,保持原味锅和海鲜锅汤头不浑浊,卖相良好

B.超过规定的销售时间须及时报损

C.销售过程中需要添加关东煮时,直接将新的关东煮去油解冻后放入汤锅中沸腾煮制10分钟后保温销售

D.正常营业时,关东煮畅销单品陈列量不得少于5串,非畅销单品保证不缺货

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第7题
对于重大或处理困难、需要多日才能处理完毕的客户报事报修,项目客服负责人每天应做什么如果报事报修处理预计需要超过一周,项目客服负责人又应怎么做()

A.每天下午6点前,向报事报修客户反馈事情处理进展情况

B.每周周五前,向报事报修客户反馈事情处理进展情况

C.若报事报修处理预计需要超过一周,则向客户反馈的时间可以适当延长(不超一周)

D.若报事报修处理预计需要超过一周,则向客户反馈的时间可以适当延长(不超两周)

E.在事项处理过程中如有任何新进展应于三天内反馈给客户知晓

F.在事项处理过程中如有任何新进展应于当天反馈给客户知晓

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第8题
漂烫小龙虾需要再煮锅种加入多少什么水,设定几档煮制()

A.需要6升热水,电磁炉加热7档

B.需要6升过滤水,电磁炉加热6档

C.需要7升热水,电磁炉加热7档

D.需要7升过滤水,电磁炉加热6档

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第9题
原味锅换汤时间是()

A.14:00

B.14:30

C.15:00

D.15:30

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第10题
核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制钟,然后放进锅内,加清水滚制,边滚边擦,去掉外衣。去衣后反复换水洗擦,滚去碱味()
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