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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

适合于切鸡丝的鸡肉部位是()

A.鸡腿肉

B.鸡翅根

C.鸡翅尖

D.鸡胸肉

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D、鸡胸肉

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第1题
豆花系列总共有几款豆花()

A.经典风味豆花

B.雪菜鸡肉豆花

C.招牌香麻鸡丝豆花

D.虾皮紫菜豆花

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第2题
以下组装豆花后4个步骤正确的是()

A.加油条脆莎莎酱勺1平勺

B.加紫菜虾皮一次性汤勺1勺

C.加雪菜笋丁鸡肉一次性汤勺1勺

D.加麻辣鸡丝意面勺1勺

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第3题
①小青葱②调味汁③雪菜笋丁鸡肉④紫菜虾皮⑤豆花⑥萝卜末⑦油条脆⑧麻辣鸡丝按照制作顺序制作豆花()

A.紫菜系列:5.2.1.6.7.4

B.雪菜系列:5.2.3.6.7.1

C.紫菜系列:5.2.1.6.4.8

D.雪菜系列:5.2.1.6.7.3

E.麻辣基丝系列:5.2.1.6.7

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第4题
豆花干货分别冻货分别()

A.冻货:萝卜末,雪菜鸡肉笋丁,油条脆,烤紫菜

B.干货:速食豆腐花,豆花用调味汁,烤紫菜,冻干小青葱

C.冻货:油条脆,萝卜末 ,雪菜鸡肉笋丁,麻辣鸡丝,冷冻虾皮

D.干货:速食豆腐花,三货豆花用调味汁

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第5题
制作“三丁馅”的工艺流程是:猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。()
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第6题
用活鸡制作成白切鸡,鸡肉色泽带有瘀血色,是由于放血不清造成的。()
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第7题
下列原料中,可用铡切方法进行刀工处理的烹调原料是()。

A.鸡肉

B.河蟹

C.猪肉

D.鱼肉

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第8题
黄色砧板可以切什么()

A.鸡肉

B.鸭肉

C.猪肉

D.鱼肉

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第9题
最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉

最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

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第10题
鸡肉产品的哪个部位容易残留羽毛()

A.去皮大胸

B.鸡翅中

C.鸡翅根

D.鸡脖子

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第11题
恩格斯指出:“原则不是研究的出发点,而是它的最终结果;这些原则不是被应用于自然界和人类历史,而是从它们中抽象出来的;不是自然界和人类去适应原则,而是原则只有适合于自然界和历史的情况下才是正确的”。这段话说明

A.自然界、人类历史是第一性的,原则是第二性的。

B.原则有正确和不正确之分

C.认识世界、改造世界都要坚持。切从实际出发

D.原则是无关紧要的

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