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[主观题]
食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的()和()，以提高食品的稳定性。
食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（)和（)，以提高食品的稳定性。
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