题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的()全部损失，维生素B2和尼克酸损失50%左右。
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素B2
D.维生素B1
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C.维生素B2
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A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
A.食盐
B.烧碱
C.纯碱
D.味精
A.食盐
B.烧碱
C.纯碱
D.味精
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B.米饭在电饭煲中保温随时间延长维生素B1会损失增加
C.制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸、烟酸、受到损失
D.米饭在电饭煲中保温随时间延长蛋白质会损失
描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。
A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关
B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加
C.制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失
D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
A.使接触点电阻增加
B.在工件中获得较高的磁场
C.增加表面接触面积，避免接触点高温而烧坏试件表面
D.避免因发热而引起的导磁不良
A.热风烘干
B.高温蒸干
C.小火慢炖
D.大火快炖
A.高温会破坏维生素B1
B.碱能破坏维生素B1
C.面粉中缺乏维生素B1
D.患者吸收不到足够的维生素B1
