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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（）。

A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

B.米饭在电饭煲中保温随时间延长维生素B1会损失增加

C.制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸、烟酸、受到损失

D.米饭在电饭煲中保温随时间延长蛋白质会损失

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第1题

阐述加工对食品蛋白质功能性质及营养价值的影响？

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第2题

谷类原料的蛋白质营养价值较高。（)

谷类原料的蛋白质营养价值较高。 ()

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第3题

婴儿添加辅食的顺序不正确的是（）。

A.应从粮谷类到动物性食品

B.米粉、米糊、蔬菜、水果、鱼、肉、禽

C.应从动物性食品到粮谷类

D.依据婴儿胃肠道发育、消化酶的分泌规律排列添加辅食的顺序

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第4题

谷类食物在精白处理中，（)大部分被除去，降低了产品的营养价值，但提高了产品的储藏性。

A.谷皮

B.糊粉层

C.谷胚

D.胚乳

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第5题

以下关于素食人群膳食的实践应用，说法错误的是（)

A.主食餐餐不能少

B.全谷类天天有

C.合理利用大豆，足量

D.发酵豆制品可以缺

E.合理搭配，合理烹调

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第6题

配菜的重要性在于（)。

A.可确定烹调方法

B.可确定菜肴的色、香、味、形

C.可提高菜肴的营养价值

D.可确定菜肴的质和量

E.可确定菜肴的成本

F.可改变菜肴的理化性质

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第7题

陶器的发明和使用烹调的发展有重或的意义。但是以下选项中说法不正确的是（）

A．进一步扩大食物来源

B．促进宴席的出现和完善

C．以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D．为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

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第8题

欧洲人热衷烹调，对方便食品兴趣不大，但同时也注重采购的经济性，这使得（)得到充分发展

A.大型超市

B.大型超市加小型杂货店

C.小型杂货店

D.百货商店

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第9题

家乐氏公司临时组织了一批产品设计、食品调査、市场、财务和生产方面的专家对新的谷类产品进行计划和设计，它采用的是（)。

A.无边界组织

B.事业部结构

C.项目结构

D.官僚式结构

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第10题

怎样才能让谷类食物的营养发挥到最大（）

A.合理加工：加工精度越高，损失的营养素越多，维生素和矿物质损失最多

B.合理烹调：稻米少搓洗，蒸煮面粉时适量加减，少炸少烤

C.合理储存：在避光、通风、阴凉和干燥的环境

D.合理搭配：与含赖氨酸较多的豆类和动物性食物混合食用

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第11题

关于噪声的危害，下列选项不正确的是（)。

A.对听觉器官的损害

B.影响工人的劳动效率

C.特强的噪音能损伤仪器

D.对听觉器官的损害不大

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