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第2题
机械搅拌发酵罐是发酵工厂常用类型之一。它是利用机械搅拌器的作用使空气和醪液充分混合，促使氧在醪液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖和代谢所需要的溶解氧。为保证发酵工艺应满足下列条件()。
A.发酵罐体拆卸方便，便于维修
B.发酵罐应具有适宜径高比。一般为1.7~4倍左右
C.罐体各部件要有强度，能承受相
D.通风装置能使气液充分混合，保当的压力证发酵必须的溶解氧
E.具有足够的冷却面积。能控制发酵过程不同阶段所需的温度
第3题
机械搅拌发酵罐是发酵工厂常用类型之一。它是利用机械搅拌器的作用使空气和发酵液充分混合，促使氧在发酵液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖和代谢所需要的溶解氧。为保证发酵工艺应满足下列条件：()。
A.发酵罐体拆卸方便，便于维修
B.发酵罐应具有适宜径高比。一般为1.7～4倍左右
C.罐体各部件要有强度，能承受相当的压力
D.通风装置能使气液充分混合，保证发酵必须的溶解氧
E.具有足够的冷却面积。能控制发酵过程不同阶段所需的温度
第5题
发酵香肠的加工工艺是:原料肉的选择和初加工—→绞碎—→ （）—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→ 发酵—→干燥和成熟—→包装肉干制品或称肉脱水干制品,是肉经过预加工后再 脱水干制 而成的一类熟肉制品。
第6题
对于“纯粮固态发酵白酒标志”解释正确的是（）
A.纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺
B.采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料
C.没有此标志的酒一定不是粮食酒
D.如果白酒有此标志的，一定是纯粮酒
第8题
食品的分类方法多种多样，按（）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。
A.原料来源
B.加工工艺
C.产品特点
D.食用对象
