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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

腌制多久的蔬菜亚硝酸盐含量较低，食用后对人体危害较小（）

A.20天以上

B.10天以上

C.5天以上

D.3天以上

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第1题

腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量在（）天会达到一个高峰，在15天以后亚硝酸盐的含量会消失

A.5天

B.10天

C.8-14天

D.10-13天

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第2题

腌制蔬菜时，（）含量可能会增加

A．苯并芘

B．亚硝酸盐

C．植酸

D．草酸

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第3题

我国规定，在肉的腌制过程中亚硝酸盐的最大添加量为150mg/kg。（)

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第4题

食品中有亚硝酸盐等含量超标对人体有害（)

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第5题

简述蔬菜腌制的分类有哪些？

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第6题

蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

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第7题

吃未腌好的咸菜、腐烂的蔬菜易引起（）中毒。

A.龙葵素

B.硫胺素

C.核黄素

D.亚硝酸盐

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第8题

患者，男性，42岁。诊断为高血压病3年。患者性情温和，体态匀称，平素以面食为主，饮食清淡，喜食咸菜等腌制食品。目前对其最主要的饮食护理指导是（）

A．低脂饮食

B．低磷饮食

C．低钠饮食

D．低蛋白饮食

E．低纤维素饮食

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第9题

在运输和储存过程中,由于（)的作用,可使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

A.蛋白酶

B.硝酸

C.硝酸盐氧化酶

D.硝酸盐还原酶

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第10题

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。

A.寄生虫卵

B.亚硝酸盐

C.硝酸盐

D.有机氯

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第11题

下列哪一项生活习惯不利于预防心血管疾病（）

A.多吃新鲜蔬菜和水果

B.多吃腌制或烧烤的食品

C.少吃含脂肪高的食物

D.适量运动

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