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[主观题]
制作干蒸烧卖馅是用（)法。A.全擦打B.半捞打C.全捞
制作干蒸烧卖馅是用()法。
A.全擦打
B.半捞打
C.全捞
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制作干蒸烧卖馅是用()法。
A.全擦打
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面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用()，成圆形包子。
A.右手拇指和食指提褶收口
B.中指和食指提褶收口
C.食指和无名指提褶收口
D.拇指和中指提褶收口
制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用()，过凉后切细备用。
A.盐刹
B.冷水泡
C.开水烫
D.温水泡
