题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法为（）。

A.转到热菜间继续使用

B.储藏于相应冷藏设备中

C.拌入剩余冷菜制品中

D.直接丢弃不用

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第1题

用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在()进行。

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间

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第2题

冷制凉食的卫生问题()除外。

A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.果蔬类原料用清水冲洗即可

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第3题

爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。（）

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第4题

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

A.围碟

B.拼盘

C.冷菜

D.拼盘和花色冷盘的围碟

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第5题

在冷菜装盘时，一定要注意合理使用盛器，使盛器雅致美观，做到（)和盛器的色彩协调。

A.大小

B.形状

C.汤汁

D.原料

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第6题

扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。

A.动物性

B.植物性

C.条形

D.无骨的

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第7题

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

A.色彩艳丽

B.排列整齐

C.色彩艳丽、排列整齐

D.栩栩如生

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第8题

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。（)

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()

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第9题

菜板一般用来加工（）原料。

A.生牛肉片

B.冷菜

C.猪排

D.鸡摔

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第10题

冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手()的机会。

A.及食品接触

B.及盘子接触

C.间接接触

D.直接接触

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第11题

收银员的工作流程主要分为营业前的准备工作、营业中的作业和营业结束后的工作等流程.（）

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