题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

中薯烹炸之前的克重是，大薯烹炸之前的克重是（）

A.130

B.150

C.160

D.170

答案

130170

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第1题

脆糯糯薯角烹炸时间（），在（）蜂鸣响时摇篮。大炸篮最大炸制量为（）份，1/2炸篮量大制量为（）份。整份克数180克

A.3:30,30,4份，3份

B.2:30,30,4份，2份

C.3:30,30,4份，2份

D.2:30,30,6份，2份

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第2题

薯片鸡翅使用鸡翅炸蓝烹炸，每次最多（）片

A.40片

B.30片

C.20片

D.60片

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第3题

冷冻薯饼（）品，开口锅烹炸时间（）；使用超大腿肉炸篮（）-（）片/层；（）-（）片/篮

A.生；4:20；1-8；1-24

B.生；4:30；1-6；1-18

C.熟；4:20；1-8；1-24

D.熟；4:30；1-6；1-24

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第4题

烹炸椭圆薯饼，码盘正确是（）

A.超大炸篮1-8片/层，1-24片/篮

B.上校炸篮1-3片/隔栏，1-12片/篮

C.腿肉炸篮1-3片/层，1-12片/篮

D.超大炸篮1-6片/层，1-24片/篮

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第5题

开片鸡排可以使用小的腿肉炸篮烹炸么制作完成的塔克最佳赏味期是（）

A.可以；15分钟

B.可以；10分钟‘

C.不可以；15分钟

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第6题

大塔可鸡排烹炸（）分钟，小塔可鸡排烹炸（）分钟

A.3分钟，1分45秒

B.7分钟，3分45秒

C.4分钟，2分钟

D.3分30秒，2分45秒

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第7题

裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟

A.1、2、4、可以、60

B.2、2、4、可以、90

C.2、2、4、不可、90

D.1、2、4、不可、60

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第8题

裹粉烹炸—小塔可鸡排：把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后，均匀地倒入辣裹面盆中，并整平每片产品，每轮裹（）片；将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮，并在上方放置压板，每层最多放（）片，每篮放（）片；最佳赏味期（）分钟

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

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第9题

下列烹调方法中不是油烹法的是（）

A.炒

B.烧

C.炸

D.贴

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第10题

小不点套餐中包含（）薯角，薯角炸制（）时间

A.90g

B.100g

C.1min30s

D.2min30s

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第11题

下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。

A.陈皮牛肉

B.五香豆筋

C.糖醋排骨

D.清炸里脊

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中薯烹炸之前的克重是__， 大薯烹炸之前的克重是__（）

中薯烹炸之前的克重是，大薯烹炸之前的克重是（）