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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

香锅酱制作:麻辣口味：菜小白冒菜底料（）、五仁原酱（）、蒜香红油（），果糖（），麻锅油（）搅拌均匀放入专用料缸内。酱香口味：酱香底料（）克，五仁酱原酱（）克，蒜香红油（）克搅拌均匀放入专用料缸内.使用完毕后封保鲜膜，常温（）储存，时效卡：使用（）小时

A.60克/10克/40克/5克/10克/60/10/20/5--25度/24

B.60克/10克/30克/5克/10克/60/10/20/5--25度/48

C.60克/10克/30克/5克/10克/60/10/20/5--25度/24

答案

B、60克/10克/30克/5克/10克/60/10/20/5--25度/48

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第1题

您认为这道菜（麻辣素香锅）存在的问题（）

A.口味：太辣

B.藕片太软烂

C.其他

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第2题

香锅产品出餐制作:1.菜品先放入煮锅中煮制（）分钟，控水（）秒，将煮好菜品放入专用香锅中，（菜品重量 400—550克放入（）克标准勺1勺、550—800克放2勺120克）2.在锅内放入色拉油（）克、烧热后放入洋葱丝（）克爆香。加入煮好的菜品，根据顾客选取的口味加入相应的酱料进行添加，然后在电磁炉上，开中档加热（）秒，搅拌均匀倒入容器中，放入炸花生米（）克，熟芝麻克，小葱花（）克即可出餐；备注：（配米饭食用为宜）

A.2/10/60/20/60/30/30/2.5/10

B.3/10/60/20/60/30/30/2.5/20

C.2/10/60/20/60/30/30/2.5/20

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第3题

石锅鸡爪爪的产品特色（）

A.色泽艳丽、麻辣鲜香、肉质滑嫩、汁浓味厚

B.汤汁沸腾、麻辣飘香、耙软脱骨、一吮即化

C.翠绿清亮、麦菜清香、咸鲜微甜、口感脆嫩

D.色泽嫩白、咸鲜美味、口感细嫩、天然健康

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第4题

番茄鲜汤口味:制作标准:1.鲜番茄清洗干净，去掉根部，用刀改成（）四方丁备用,2.取准备煮锅提前加入菜小白免炒番茄酱（）克备用，加入番茄丁（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）关火，出锅前加入番茄红油（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排）捞出放入煮锅同菜品一起煮;番茄酱常温（）度储存，开口后封口放入冷藏（）度;番茄红油封口常温（）度储存;鲜番茄丁当餐

A.2cm*2cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完

B.1cm*1cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完

C.1cm*1cm/120/50/600/3/10/10-15//25/0---5/30/用完

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第5题

下列关于鲁菜主要特点的说法中，正确的是()。

A.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

B.具有鲜、嫩、香、脆的特色

C.烹调技法以“爆”“扒”见长

D.善用酱、葱、蒜调味

E.具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味

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第6题

绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有（)，滋味浓重，富有乡土风味。

A.香酥绵糯

B.软烂鲜香

C.酥脆微辣

D.酸甜脆嫩

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第7题

现有标品冒菜底料兑水稀释比例是（）

A.1：5

B.1：3

C.1：4

D.1：8

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第8题

最喜欢什么口味的薯片（）

A.番茄

B.烤鱿鱼

C.黄瓜

D.麻辣香锅

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第9题

原味鲜汤口味:制作标准:取准备煮锅提前加入骨膏调味料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）关火，出锅前加入白汤调味油（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐;白汤调味油每次使用前必须（）均匀使《料渣和油混合均匀》方可使用，煮餐时部分产品需要单独煮一下（）秒，如:（）捞出放入煮锅同菜品一起煮;闭餐后白汤调味油封口常温（）度储存

A.60/600/3/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/30

B.60/500/2分30秒/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

C.60/600/2分30秒/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

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第10题

鲜汤微辣口味:制作标准:取准备煮锅提前加入骨膏调味料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）分钟关火，出锅前加入红油香料（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐;红油香料每次使用前必须（）均匀使《料渣和油混合均匀》方可使用，煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（）捞出放入煮锅同菜品一起煮;闭餐后红油香料封口常温（）度

A.60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

B.60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/30

C.60/600/3/15/搅拌/10-20/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

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