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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

菜品出餐时热菜要保证温度在65度以上，摆盘美观、错落有致、层次分明（）

答案

是

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更多“菜品出餐时热菜要保证温度在65度以上，摆盘美观、错落有致、层…”相关的问题

第1题

西餐菜肴分菜时要保证统一餐台客人的每份菜（)。

A.一样

B.平均量一致

C.都美观

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第2题

下列关于点餐说法正确的是（）

A.一般情况下保证一人一菜

B.菜肴要有冷有热，荤素搭配

C.点菜时要问清价格

D.要根据宴请的重要程度进行点餐

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第3题

中式宴席摆菜时，菜肴的看面要对准（)

A.次位

B.主位

C.辅位

D.宾位

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第4题

托幼机构小儿饮食安全的要求是（）

A.咽下最后一口饭方可离开座位

B.食物烹调时要烧熟煮透，不食外买熟食

C.热菜、热汤、热水不进班

D.以上说法均错误

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第5题

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第6题

（)是餐食制作的关键步骤，设计工艺流程时，应详细说明操作步骤，保证菜品质量。

A.原材料的初加工

B.切配

C.摘洗

D.熟制

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第7题

密封的热菜常温放置不超过1小时，如预计超过1小时则应再次加热至菜品中心温度（）℃以上

A.60

B.70

C.80

D.90

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第8题

热菜造型的实现途径有盛装成形、盘上摆砌成形两种。（)

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第9题

菜品你觉得正确的是（）

A.菜品新鲜，色泽诱人，菜品装盘整齐，盘子边缘并无汤汁

B.菜品口味太重，并未达过到顾客点餐时提出的要求

C.菜品温度适宜

D.上菜不及时，需要叫服务员

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第10题

热菜制作流程中比冷菜少了哪一步（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第11题

油泼五蔬有机莜面说菜的最佳时机（）

A.点餐时，餐中服务

B.拌菜时，餐中服务

C.迎客时，餐中服务

D.以上全对

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