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热菜造型的实现途径有盛装成形、盘上摆砌成形两种。()

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第1题
热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。()
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第2题
热菜造型的艺术方法有哪些?

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第3题
以下各选项中,除()以外均属于挤造型的工艺要求。

A.成型后应排放好,不能互相粘连

B.成形原料厚薄一致

C.成形原料大小均匀

D.成型后应该放在有水或有油的瓷盘上

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第4题
热菜造型的艺术要求是什么?

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第5题
在()的全过程中,适时、适量地添加调味料,以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感,这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第6题
中式宴席摆菜时,菜肴的看面要对准()

A.次位

B.主位

C.辅位

D.宾位

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第7题
浙江菜选料精细,讲求造型。()

浙江菜选料精细,讲求造型。()

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第8题
全盘重构的流程顺序正确的是()1.查询有CK落在故障盘上的所有CKG;2.为所有这些CKG分配热备CK;3.更新CKG信息.释放被重构过的CK;4.将重构出来的数据写到热备CK上;5.通过RAID算法,根据正常盘和校验盘上的数据计算出故障盘上的数据

A.1->2->5->4->3

B.1->2->3->5->4

C.5->1->2->3->4

D.5->2->1->4->3

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第9题
兰草花刀适用于(),干烧,红烧的造型菜.A.清蒸B.水煮C.煎D.炒

兰草花刀适用于(),干烧,红烧的造型菜.

A.清蒸

B.水煮

C.煎

D.炒

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第10题
柳叶花刀多用于清蒸,()等造型菜.A.红烧B.水煮C.清炖D.炒

柳叶花刀多用于清蒸,()等造型菜.

A.红烧

B.水煮

C.清炖

D.炒

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第11题
下列各选项不属于菜品造型一般要求的是()。

A.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.充分利用原料的自然属性

C.选配器皿、装盘要符合卫生要求

D.要讲究食品滋味新颖

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