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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列对裱花时裱头的运行进度描述正确的是:裱注时()。

A.速度慢、花纹的粗细、大小、造型均匀

B.速度快、花纹的粗细、大小均匀

C.速度变化,花纹的轻重也变化

D.不同的裱注速度,花纹的风格也不同

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更多“下列对裱花时裱头的运行进度描述正确的是:裱注时()。”相关的问题
第1题
下列制品中采用间接镶嵌法点缀的是()。

A.梅花饺

B.裱花蛋糕

C.赤豆糕

D.一品饺

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第2题
下列关于蛋糕成型说法错误的是()。

A.挤入模具内的蛋糊的量,一般为7-8成满即

B.抹奶油应平整,小裱花蛋糕厚度应在1cm以上

C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实,并且立即分切装盘

D.小裱花蛋糕图案要清爽,裱花饱满,色清淡,立体感强

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第3题
以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第4题
裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用蛋白浓稠度高、韧性好的新鲜鸡蛋。()
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第5题
挤花袋、裱花嘴一般用于西点的挤注成型、馅料灌注和裱花装饰。()
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第6题
裱花的蛋白膏是用()与蛋白调制而成的。

A.冰糖

B.糖粉

C.饴糖

D.糖精

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第7题
()是制作翻糖蛋糕糖皮不可缺少的工具之一。

A.走槌

B.裱花嘴、袋

C.抹刀

D.刮板

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第8题
以下加工制作可以在专用操作区内进行的是()。

A.生食类食品

B.裱花蛋糕;

C.所有冷食类食品;

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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第9题
制作冷食类、生食类食品和裱花类糕点应当分开设立专间()
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第10题
在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。()
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第11题
胶冻类大多是借助()成型。

A.裱花

B.模具

C.钳花

D.滚粘

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