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[判断题]

保鲜乳指以新鲜牛乳为原料，经过净化、杀菌、均质、灌装后，直接供消费者饮用的商品乳。()

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第1题

净化后的牛乳要冷却到15℃以下，送入贮乳槽，待预热杀菌处理。（)

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第2题

保鲜乳的种类有（)。

A.按杀菌方式和货架期长短分

B.按原料不同分

C.按脂肪含量分

D.按糖含量分

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第3题

以牛乳为原料生产奶油时，主要的副产物被称为（)。

A.乳浆

B.乳液

C.乳清

D.酪乳

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第4题

经过净化后的原料乳为什么要立即冷却到5—10℃?

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第5题

凝固型酸乳即在原料乳经过预处理、标准化、配料、均质、杀菌、接种，发酵后装入零售容器中制得而成的产品。（)

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第6题

干酪是以乳、稀奶油或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料,经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳,并排除部分乳清而制成的新鲜或经发酵成熟的产品。（)

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第7题

西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，所以要求原料新鲜。（)

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第8题

初乳可用于巴氏杀菌乳生产的加工原料。（)

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第9题

加工酸奶的原料乳杀菌后，即可以立即接种。（）

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第10题

加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（)。

A.40～45℃

B.30～37℃

C.2～4℃

D.菌种的适宜温度

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第11题

西式菜有大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，有的甚至是全生或半生如色拉、牡蛎和羊排、牛排，所以要求原料新鲜。（)

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