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第5题
针对那些加热时间短、成熟速度快的菜肴, 实施_______________调味。A.随意方法B.加热中C.加热前D.
针对那些加热时间短、成熟速度快的菜肴, 实施_______________调味。
A.随意方法
B.加热中
C.加热前
D.加热后
第6题
一定压力下，水加热到一定温度时开始沸腾，虽然对它继续加热，可其（)温度保持不变，此时的温度即为
一定压力下，水加热到一定温度时开始沸腾，虽然对它继续加热，可其()温度保持不变，此时的温度即为饱和温度。
第9题
对封闭在锅炉内的水加热，其温度逐步升高的过程是 。A.等压过程B.等容过程C.等温过程D.绝热
对封闭在锅炉内的水加热，其温度逐步升高的过程是 。
A.等压过程
B.等容过程
C.等温过程
D.绝热过程
第10题
冬期混凝土施工，当加热水不能满足要求时，可将骨料均匀加热，其加热温度不应高于（)。A.80℃B.70℃C.60
冬期混凝土施工，当加热水不能满足要求时，可将骨料均匀加热，其加热温度不应高于()。
A.80℃
B.70℃
C.60℃
D.50℃
第11题
饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（)。A.外熟内生B.外生内熟C.焦糊现象D.夹生现象
饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现()。
A.外熟内生
B.外生内熟
C.焦糊现象
D.夹生现象
