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[单选题]

“爆目鱼卷”是爆的菜肴的经典菜,其属于哪个菜系()。

A.苏菜

B.粤菜

C.浙菜

D.闽菜

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第1题
挂糊与上浆比较,其不同点之一主要在挂糊()

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

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第2题
宋嫂鱼羹是()的代表菜肴。

A.福建菜

B.浙江菜

C.山东菜

D.江苏菜

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第3题
下列菜肴中,不是炒制成菜的是()。

A.鱼香青圆

B.回锅肉

C.鱼香肉丝

D.宫保鸡丁

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第4题
西餐菜肴鱼菜配“V”形柠檬片()
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第5题
山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。你认为这一说法:()
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第6题
()是菜肴制作中较快的一种方法,是中国烹调中的特色方法之一。

A.爆法

B.炒法

C.溜法

D.软溜

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第7题
常作为西餐头菜的是()。

A.牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤

B.水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴

C.鱼子酱、鹅肝酱、熏鮭鱼

D.沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排

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第8题
()是将脆性动物原料投入旺火高油温锅中,原料在极短时间内调味成菜的烹调方法。脆嫩爽口,汁紧油亮是爆菜的最大特点。

A.爆

B.炸

C.炒

D.烧

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第9题
海参适合快速炒爆成菜。()
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第10题
加热前调味一般适用于炸,煎,烧,炒,溜,爆等烹调方法制作的菜肴。()

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第11题
炖菜多属于半汤半菜的菜肴,其()。

A.质地软烂

B.汤鲜味美

C.汤浓稠

D.味醇厚

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