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第1题
下列关于软炒的操作要领描述错误的是（）
A.主料新鲜细嫩，一般加工成泥蓉状或流体
B.加入淀粉和蛋清，有助于成菜达到凝固状
C.油温控制在三成左右，保证菜肴质地软嫩
D.油温控制在五成左右，保证菜肴质地软嫩
第6题
下列选项正确的是（)。
A.原料是菜肴风味多样化的基础，还可提供多种不同的营养素。原料不同，口味各异
B.随菜选料、因料施艺，使每个菜形成不同的质感，宴席才显得富于变化，食乐无穷
C.脂肪、蛋白质、淀粉、维生素、矿物质是人体的所需的全部营养素
D.菜肴精美的造型能起到美化菜肴，烘托气氛但是不能增进食欲
E.菜肴和器皿合理搭配，美食美器，相得益彰
F.扬菜之长，补菜之短起好陪衬作用
第8题
宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（)。A.成反比B.成正比C.基本相等D.没有直接关系
宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是()。
A.成反比
B.成正比
C.基本相等
D.没有直接关系
