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[填空题]

整鸭回去骨的步骤就是()、()、()、()、()五个步骤。

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第1题
整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是()。A.完全一样B.完全不同C.刀法一样,步骤不同D.步骤一样,刀

整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是()。

A.完全一样

B.完全不同

C.刀法一样,步骤不同

D.步骤一样,刀法不

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第2题
整鸭脱骨的步骤和刀法与整鸡脱骨是()。

A.完全一样

B.完全不同

C.刀法一样,步骤不同

D.步骤一样,刀法不同

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第3题
整鸡脱骨的第一步骤是()。

A.去翅骨

B.去颈骨

C.去腿骨

D.去背骨

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第4题
整鸡出骨的步骤是:划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。A.出颈骨B.出鸡腿骨C.出脊

整鸡出骨的步骤是:划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。

A.出颈骨

B.出鸡腿骨

C.出脊椎骨

D.出胸骨

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第5题
关于《湘行散记》,以下说法正确的有()。

A.《湘行散记》脱胎于《湘行书简》。《湘行书简》由沈从文追求张兆和时写的情书集结而成,当时两人均在上海的中国公学,沈从文是国文系教师,张兆和在外文系读书,选了沈从文的课。

B.1934年的1月,因为母亲病重,沈从文启程回凤凰。此为他离开湘西十年后第一次返乡,旅途历时一个月,途中沈从文写了近50封信,后整理成《湘行散记》。

C.《湘行散记》的写作情景颇为少见——在一条河上,在河上的一条小船里,一天连着一天,一封接着一封,而且写的都是长长的信。这条流动不息的河,既是书信的写作环境,也是书信的核心成分。

D.本讲所读《鸭窠围的夜》即选自《湘行散记》。鸭窠围乃一地名。有学者考证,鸭窠围就是现在湖南怀化市沅陵县的鸦角洄。因深黑的两山轮廓远望如女孩子的发髻“丫角”,或原为“丫角洄”也未可知。

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第6题
整形菜在分菜过程中要做到()。

A.尽可能保持整形

B.控制每份的数量

C.根据不同的整形菜采取不同的分派方法

D.汤菜一并分派

E.由客人自由拿取分整鸡整鸭菜肴时

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第7题
鸭的尾部软滑丰满,手触感觉不到骨的为肥,反之为瘦。()
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第8题
关于固定的原则下列哪些是正确的:()。

A.夹板长度应超过骨折部位上、下两关节

B.开放性骨折刺出的骨端要送回去

C.骨折固定强调好看美观没必要达到固定效果

D.夹板上不必缠绕软织物(衣服、毛巾等)

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第9题
整只原料出骨,均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中,鸡鸭内脏可先剖腹取出。()
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第10题
鸡的剔骨加工分为分档剔骨与整鸡剔骨两种。()
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第11题
整鸽脱骨的步骤和刀法与整鸡脱骨是()。

A.完全一样

B.完全不同

C.刀法一样,步骤不同

D.步骤一样,刀法不同

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