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[判断题]

在裱花间、凉菜间或寿司间出现纸箱（）

答案

是

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第1题

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。（)

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第2题

以下不属于干净操纵区的是（）。

A.凉菜间

B.就餐场所

C.裱花间

D.备餐场所

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第3题

进行（）的操作，应分别设置相应专间。

A.凉菜配制

B.蛋糕裱花

C.以上都是

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第4题

《餐饮服务食品平安操纵规范》中提出应设置专间的加工操纵场合是（）。

A.凉菜配制

B.裱花操纵

C.个人用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

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第5题

需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间来加工。（）

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第6题

制作冷食类、生食类食品和裱花类糕点应当分开设立专间（）

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第7题

专间是餐饮业食品平安要求最高的场合，包括（）等操纵专用的房间。

A.冷菜

B.裱花蛋糕

C.备餐

D.盒饭分装

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第8题

专间，指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，以下属于专间的区域有哪些（）

A.冷食间、生食间

B.裱花间

C.中央厨房

D.集体用餐配送单位的分装或包装间

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第9题

干净操纵区是餐饮单位（）要求最高的操纵场合，通经常使用于进行高风险食品的加工操纵，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操纵、个人用餐分装分装等。

A.内部装修

B.通风条件

C.清洁程度

D.以上都不是

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第10题

茶树在5月至12月间出现的“花果相遇”现象，花果的关系是（）。A.上年的花、上年的果B.当年的花、上年的

茶树在5月至12月间出现的“花果相遇”现象，花果的关系是（）。

A.上年的花、上年的果

B.当年的花、上年的果

C.上年的花、当年的果

D.当年的花、当年的果

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第11题

在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

A.在操作间吃东西

B.用勺品尝菜

C.把钱、饭卡放在更衣室的柜子中

D.切凉菜时戴着口罩

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