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[判断题]

黑芝麻奶底备制比例为:400G牛奶 100G淡奶 170G直饮水 120G芝麻酱()

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第1题
可可奶底配置比例:80G可可粉,300G热水,300G牛奶,100G炼乳,100G淡奶,350G冰块()
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第2题
下列蛋白质含量为10~13g/L,并以乳清蛋白为主,与酪蛋白比值为60:40,且乳糖含量较高的奶是()。

A.牛奶

B.羊奶

C.人奶

D.马奶

E.强化奶

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第3题
混合奶预制液p制()

A.牛奶560克(遇冷)、炼乳240克、三花淡奶1罐

B.牛奶560克、炼乳240克、三花淡奶1罐

C.牛奶560克(遇冷)、炼乳250克、三花淡奶1罐

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第4题
卡布奇诺咖啡中,咖啡,牛奶,奶沫的比例应为()。

A.1:8:1

B.1:1:1

C.2:1:1

D.1:2:1

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第5题
对牛奶消毒的有效方法是,80~90℃煮制加热30~60秒、装瓶、加盖入蒸笼,奶温85~95℃保持3分钟、将奶煮沸至95℃、()加热30分钟。

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第6题
适合放在冰箱的食物有()

A.根茎类蔬菜(如:土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜)

B.热带类水果(如:香蕉、芒果、木瓜、离职)

C.淀粉类食物(如:糕点、馒头、面包、月饼)

D.奶制类食品(如、酸奶、牛奶等)

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第7题
()咖啡的制作方法是双份意式浓缩+打热的牛奶+奶泡,各占10%、70%和20%。

A.美式

B.摩卡

C.拿铁

D.卡布奇诺

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第8题
小米净水器厨上式400G的纯废水比例为1()
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第9题
奶茶茶底如何p制()

A.九龙金玉茶包32克(2包)热水一升、奶伴一袋

B.九龙金玉茶包32克(1包)热水一升、奶伴一袋

C.九龙金玉茶包32克(2包)热水一升、奶伴两袋

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第10题
酥油面团调制的比例一般为()。

A.面粉500g、大油275g

B.面粉500g、大油230g

C.面粉400g、大油250g

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第11题
卡布奇诺(堂食拉花): ①拿取敞口咖啡杯,放于出料口下方,按下咖啡(kb/nt)键位出料 ②称取170g 牛奶注入拉花奶缸中,空喷 蒸汽棒,按下“kabu”打奶键位,待打发结束,匀速摇晃奶缸,使牛奶与奶沫充分融合。可轻击台面,震碎较大气泡 ③左手握住咖啡杯,右手持奶缸。马克杯向右倾斜呈45 度角,将整理好的牛奶呈圆形注入基底意式浓缩液中(注意压白)。高度约为10 厘米,待5 分满时,倾斜奶缸使奶缸靠于咖啡杯口,注入牛奶,待9 分满时向后拉心()
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