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第2题
以上关于包材的说法正确的是（）
A.包材储存区域应与其他产品的储存区域严格分开，不应和脏物（纸箱、促销物等）或是药剂相接触
B.应该密封保管，禁止裸露，确保卫生
C.定位标识张贴在货架的左侧
D.包材可以保管在冷藏库
第4题
营运食安红线：门店操作人员没有办理___或已过期不可上岗，员工患有有碍___的疾病不可上岗、员
工捡掉地食品、器具、接触不洁物需___，对相关器具清洗消毒才可继续食品操作、员工不可随意___工作台或食品及包材容器。
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第9题
下列关于疫期生鲜供货员的健康管控和收货方法正确的是（）
A.记录供货员当日体温、渝康码，检查挂牌和个人防护后,保持1米距离进行交接
B.收货员就地取下外层包装口袋直接放在临近区域的垃圾桶内，再用推车或手提的方式将食材搬运至厨房日常收货验货的点位，再取出食材进行称量验收
C.收货盛装器皿器具、电子称应提前消毒备用
D.验收后需立即反馈验收情况给总务室，总务室统一衔接退换货事宜，特别是退换，需拍照、说明原因、退换量等
第10题
厨余垃圾：即易腐垃圾，是指食材废料、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植、中药药渣等易腐的生物质生活废弃物，以下哪些属于厨余垃圾（）
A.干果仁
B.从事餐饮经营活动的单位食堂产生的食品加工废料、废弃食品油脂
C.榴莲壳
D.农贸市场、农产品批发 市场产生的蔬菜瓜果垃圾
E.宠物饲料
F.中药药渣
第11题
生产过程需要做好哪些工作（）
A.物料投料口严禁长时间处于打开状态，避免引入杂质、虫害
B.裸露物料区域，生产过程不得往地面冲水以免污水飞溅污染食品
C.车间通风良好，尽量避免在天花、墙壁、设备管材表面等形成冷凝水，必要时食品裸露区域上方进行防护
D.直接或间接接触食品的活动部件的润滑应使用食品级润滑油（或脂），并采取措施尽可能避免润滑油进入食品
