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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

凉拌菠菜，炸酱面都是用什么方法烹饪（）

A.炸

B.煮

C.拌

答案

C、拌

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第1题

伯爵葡萄籽油的烹饪方法有（）

A.海鲜烹调:用葡萄籽油烹饪（红烧、清蒸、鲜鱼汤）海鱼可以去除腥味，保持海鱼固有的鲜味。贝类、虾的烹调：适用于红烧、凉拌、色泽鲜艳、风味纯

B.凉拌:制作色拉、凉拌蔬菜，使用少量的葡萄籽油就可以充分保持蔬菜原有的风味

C.配制调和油:葡萄籽油1~2瓶与市场上5L装使用油调匀，葡萄籽油与其他植物油调和，可以改善油的风味，增加人体所需要的亚油酸含量，有效调节血脂

D.口服:葡萄籽油是一种纯天然的保健食品，可在饭前用温开水冲服葡萄籽油，可以调节我们的血脂

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第2题

凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、

肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。 ()

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第3题

下列烹饪方法最有利于胡萝卜中胡萝卜素吸收的是()。

A.榨汁

B.凉拌

C.快炒

D.水煮

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第4题

下列美食没有在课文中出现的是（）

A.香煎豆腐

B.葱爆羊肉

C.凉拌菠菜

D.鱼香肉丝

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第5题

这些菜的烹饪方式是：1.水煮鱼2.香煎豆腐3.炸酱面4.蛋炒饭（）

A.1.煮 2.香 3.酱 4.炒

B.1.煮 2.煎 3.炸 4.炒

C.1.水 2.香 3.炸 4.炒

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第6题

韩国的三大主要烹饪方式有（)

A.烧烤

B.油煎

C.煮炖

D.凉拌

E.杂烩

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第7题

以下哪种烹饪方式（），在食物中最容易产生致癌物质

A.炖

B.蒸

C.炸

D.凉拌

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第8题

味极鲜特点是酱液外观浅褐清透，鲜味突出，用于烹饪或点蘸，凉拌菜肴（）

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第9题

不适合高温烹饪，适合凉拌或生饮的油是哪种（）

A.千岛源四季均衡亚麻籽油

B.伯爵葡萄籽油

C.伯爵橄榄油

D.同科核桃油

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第10题

金针菇在烹饪中，适于炒食等，可做汤，凉拌因其口感及其脆爽，有人称金针菇为路生（)。

A.八珍

B.海蛰

C.智慧菇

D.美食

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第11题

餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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