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第3题
制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。
第4题
在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即()。
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第5题
根据《固定式压力容器安全技术监察规程》，以下选项中（)属于E类压力容器。
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第6题
开水白菜预熟处理的方法是（)。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸
开水白菜预熟处理的方法是()。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
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第7题
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入（）加冷开水搅打均匀。
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第8题
立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。（)
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第9题
蒸制食品时锅内水份要十成满，否则容易干锅。（）
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第10题
越南壶冲泡咖啡制作步骤四:适量开水指的是要把咖啡粉都浸湿但不能让水滴下来。这个步骤专业术语叫“闷蒸”，在滤泡式咖啡里也使用，过20秒再放（)℃左右的水，放满。
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第11题
间歇式立式蒸煮锅的抽液循环系统由()、循环泵、()组成。循环泵一样采纳()。
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