题目内容
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[单选题]
蔬菜中的维生素C和维生素B都怕热、怕煮，在炒蔬菜的时候，如果用小火炒，维生素会损失很多，如果用大火快炒，维生素损失只有1/5。所以，炒蔬菜一定要用旺火（）
A.炒菜比煮菜更健康
B.火的大小要视蔬菜种类而定
C.小火炒菜破坏维生素C最多
D.大火快炒能保留蔬菜更多营养
答案
D、大火快炒能保留蔬菜更多营养
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A.炒菜比煮菜更健康
B.火的大小要视蔬菜种类而定
C.小火炒菜破坏维生素C最多
D.大火快炒能保留蔬菜更多营养
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A.人自身无法合成维生素C
B.维生素C极其不稳定，遇水、热、光、氧、烟、盐、碱都会被破坏。
C.维生素C属于水溶性维生素，能快速在血液和液体中溶解，吸收快，但很快跟随着汗水和小便排出体外，很难在身体中储存。
A.淀粉在淀粉酶和水作用下转化为葡萄糖是化学变化
B.蛋白质在蛋白酶和水的作用下转化为氨基酸是化学变化
C.蔬菜中的维生素对人体很重要，食物纤维人体不能吸收，对人体毫无用途
D.蔗糖、葡萄糖、淀粉都属于碳水化合物
