题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列是有关乳制品加工设备杀菌消毒作用的解释，正确选项是（）。

A.除去设备内部及表面的油污

B.除去设备内部及表面的有害微生物

C.除去设备内部及表面的病毒

D.除去设备内部及表面的残留物

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第1题

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)。

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.増加菜着的香气，能除异味、解腻

D.调味

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第2题

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。

A.消毒杀菌

B.有利于进一步造型

C.增强口味和口感

D.使罐头水果内部水分析出

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第3题

应在煮沸消毒法时水中加入1%~2%的亚硝酸钠，可提高沸点、增强杀菌的作用。（)

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第4题

自来水生产中起杀菌消毒作用的是（）

A．明矾

B．活性炭

C．氯气

D．纯碱

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第5题

生产的乳制品应当经过（）杀菌。

A.巴氏杀菌

B.高温杀菌

C.超高温杀菌

D.其他有效方式杀菌

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第6题

刀工的作用主要是（)。

A.增加营养

B.杀菌消毒

C.便于入味

D.利于吸收

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第7题

烹的作用之一是（)。A.杀菌消毒B.增进美味C.确定口味D.降低成本

烹的作用之一是()。

A.杀菌消毒

B.增进美味

C.确定口味

D.降低成本

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第8题

巴氏杀菌处理前的所有常温设备、巴氏杀菌处理后的所有常温设备、巴氏杀菌处理前后交叉区域冷消毒频次分别为（）、（）、（）。

A.≤72±1h

B.≤48±1h

C.≤48±1h

D.无需做冷消毒

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第9题

在冲泡茶的基本程序中，温壶()的目的是()。

A.主要是起到消毒杀菌的作用

B.提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗

C.主要是清洗茶具

D.将壶(杯)预热避免破碎

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第10题

对于各种肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质和脂肪的食品，由于易在接触物体表面形成污垢不易清除，且其生产加工环境通常温度低、湿度大，为提高消毒效果，最大限度减少消毒剂的使用量，缩短消毒剂与物体表面的作用时间，所有肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质及脂肪的食品所接触的容器具、设备或环境物体表面必须进行彻底清洁之后方可消毒（)

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第11题

碘伏与碘酊相比，刺激性小、稳定性强、无腐蚀性、着色轻、易清洗，它具有杀菌谱广特点，持续消毒效果好、毒性低并有一定清洁作用（）

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