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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在下列面点制品中，属于粤式面点的制品是()。

A.钟水饺

B.三大炮

C.虾饺

D.翡翠烧卖

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第1题

面点制法中，成型的好坏将直接影响到面点制品的（）。

A.外观

B.口味

C.色泽

D.重量

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第2题

烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。（）

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第3题

烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。

A.传导

B.辐射

C.对流

D.电磁

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第4题

乳品在面点中的作用主要有（）。

A.改善面点色香味

B.延长成品保质时间

C.增加制品销售价格

D.改进面团工艺性能

E.提高制品营养价值

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第5题

成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为氨基酸。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.碳水化合物

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第6题

利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。

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第7题

面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。（)

面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。()

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第8题

制品色泽深，口味重，做工精细，具有“百变面食之称”的是（）。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第9题

鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。（）

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第10题

面点基础操作的熟练程度，直接影响制品的质量和工作效率（）

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第11题

适宜用压皮方法进行制皮的面点是（）。

A.小麦粉面团制品

B.米粉面团制品

C.澄面制品

D.薯泥制品

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