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[判断题]

食品腐败变质实质上食品中营养成分的合成过程。（）

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第1题

影响食品腐败变质的因素有（）。

A.环境温度

B.环境湿度

C.食品水分含量

D.食品的完整性

E.食品的营养成分

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第2题

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。（)

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第3题

以下哪项不是食品安全检查表一票否决项目（）

A.冷加工产品用计量器具使用前未清洁、消毒

B.产品、即食食品、加工过程中的原料腐败变质（包括污染、胀袋等）或发霉，且无禁用标识

C.蛋糕过生、未烤熟（内部组织状态不均匀）

D.成品奶油外漏较多，口感异常

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第4题

食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品

腐败变质。()

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第5题

微生物引起食品变质的基本条件中食品基质的性质包括食品的营养成分与微生物的分解作用、食品的氢离子浓度、水分、______。

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第6题

在食品加工中，按照腐败变质的可能性将食品原料分为（）、（）和（）三种。

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第7题

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

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第8题

食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反响所造成的。（）

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第9题

食品添加剂使用时（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

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第10题

肉、蛋等食品腐败变质后有臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

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第11题

下列预防食品腐败变质的方法中不正确的是()。

A.防止受到微生物的污染

B.采用合理的烹饪方式

C.使用抑菌杀菌技术

D.常温保存

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