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[判断题]

食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反响所造成的。（）

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第1题

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

A.昆虫

B.寄生虫

C.微生物

D.霉菌

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第2题

鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。

A.大肠杆菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.葡萄球菌

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第3题

鲜蛋的卫生问题主要是（）和微生物引起的腐败变质。

A.湿度过重

B.沙门氏菌污染

C.温度过高

D.超过保质期

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第4题

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

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第5题

酸法制备转化糖浆应随用随制，主要是由于转化糖浆容易腐败变质。（)

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第6题

食品腐败变质常常由微生物、（）的作用和物理化学因素。

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第7题

谈谈食品腐败变质及微生物在其中所起的作用。

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第8题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第9题

最容易引起高糖食品腐败变质的微生物是（）。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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第10题

最易引起高糖食品腐败变质的微生物为（）。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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第11题

防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。（）

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