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[主观题]

微生物引起食品变质的基本条件中食品基质的性质包括食品的营养成分与微生物的分解作用、食品的氢离子浓度、水分、______。

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第1题
微生物都是食品本身变质产生的,不会受到人的污染。()
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第2题
食物中毒的预防,下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是()。

A.改进食品加工和储藏的设备

B.加强食品卫生执法与监督

C.把住病从口入关,不吃腐败变质的食物

D.有关人员定期做健康检查

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第3题
食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。()
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第4题
引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是()。

A.酵母菌

B.细菌

C.曲霉

D.青毒

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第5题
食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品
腐败变质。()

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第6题
食品发生腐败变质,酸败主要是食品中()变质产生的,即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合

食品发生腐败变质,酸败主要是食品中()变质产生的,即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

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第7题
下面对食品能产生破坏的因素中不属于自然因素的是()。

A.变质

B.变色

C.变味

D.跌落

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第8题
减压干燥法是利用食品中水分在低温下沸点降低的原理来测定高温加热易分解、变质、或不易除去结合水的食品中水分。()
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第9题
罐头加工中,影响微生物耐热性的因素有()。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第10题
没有任何一种防腐剂能对食品中的霉菌、细菌和酵母菌完全抑制,即没有一种防腐剂能抑制存在于食品的所有腐败微生物。()
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第11题
下列哪种情况往往需要使用富集培养基:

A.培养对营养要求比较苛刻的微生物时

B.鉴定食品中是否有沙门氏菌等肠道致病菌时

C.检测食品中大肠菌群的数量时

D.检测食品中的菌落总数时

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