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制作高级基础清汤的基本原理是蛋白质的吸附、蛋白质的凝固、蛋白质的()。

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第1题
制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。此题为判断题(对,错)。
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第2题
最适合制作清汤的鸡是()。

A.大公鸡

B.老母鸡

C.肉鸡

D.笋鸡

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第3题
配菜人员要具有调制基础浓汤,基础清汤的能力。()
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第4题
制作猪皮冻时,粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。A.清水B.原汤C.高汤D.清汤

制作猪皮冻时,粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。

A.清水

B.原汤

C.高汤

D.清汤

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第5题
下列哪项不是血液透析治疗的基本原理()

A.超滤

B.吸附

C.扩散

D.弥散

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第6题
制作清汤时一般宜采用()。A.大火B.小火C.中火D.武火

制作清汤时一般宜采用()。

A.大火

B.小火

C.中火

D.武火

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第7题
制作清汤时,当汤温上升到()时应立刻改用微火,使汤保持微沸状态,切忌使汤翻滚,影响汤的质量。

A.80℃

B.85℃

C.90℃

D.100℃

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第8题
吸附色谱及其分类和基本原理。
吸附色谱及其分类和基本原理。

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第9题
鞭毛是细菌体表的纤细、中空、短直的蛋白质附属结构,与菌体吸附功能有关。()
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第10题
关于MALDI-TOF质谱的基本原理下列错误的是()。

A.是一种简单高效的软电离生物质谱技术,通过测量离子化的质量与电荷比(M/Z)检测分子大小

B.将微量提纯的蛋白质与过饱和小分子基质混合液点到样品靶上,干燥形成共结晶放入离子源

C.当激光照射到靶点上时基质吸收了激光能量跃迁到激发态,导致蛋白质电离和汽化,电离使基质的质子转移到蛋白质上

D.由高电压将电离的蛋白质从离子源转送到质量分析器(TOF)中,再经质子检测器和数据处理得到质谱图

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第11题
高级汤料常用于大众化的菜点制作,为菜点提鲜增香。()
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