首页 > 继续教育

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

煮菜汤时可加入少量淀粉、肉粉、大豆粉等对维生素B族有保护作用（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“煮菜汤时可加入少量淀粉、肉粉、大豆粉等对维生素B族有保护作用…”相关的问题

第1题

米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第2题

SiHCI3还原法制备晶体硅，在生产过程中不需要控制（)

A.反应温度在280°C~300C之间

B.硅粉与HCI在进入反应炉前要充分千

C.晶体生长速度

D.合成时加入少量的催化剂，可降低温度

点击查看答案

第3题

调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料（）

点击查看答案

第4题

粤菜师傅在夏季制作猪肉丸时可以采取（）措施保持肉胶的稳定性。

A.猪肉在台面摊开

B.投水量适当减少

C.粉碎时加入冰块

D.增加淀粉投放

E.肉胶放冰箱冷藏

点击查看答案

第5题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

点击查看答案

第6题

果冻的调制方法，一般是先将结力粉或鱼胶粉（），然后倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调料，配料混合。

A.熔化

B.烫化

C.煮化

D.放在锅里置火上熔化

点击查看答案

第7题

水调面坯一般是指（）加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

点击查看答案

第8题

“煮”是原料下水，大火烧开后用中小火长时间加热，成菜汤宽汁浓醇（）

点击查看答案

第9题

国家标准要求营养包的食物基质是（)

A.淀粉

B.小麦粉

C.玉米粉

D.大豆蛋白粉

E.非转基因速溶豆粉

点击查看答案

第10题

原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)

点击查看答案

第11题

在制备黑膏药时，对贵重药材、挥发性药材及矿物药等的处理方法有（）

A.和普通中药加入的方式一致

B.将其研成细粉，然后直接加入到温度不超过70℃的熔化膏药中，混匀，摊涂

C.在摊涂时撒布于膏药表面

D.将其研成细粉，溶于有机溶剂后，再与膏药混合

E.将其单独提取后与膏药混合

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）