更多“炸制法适宜（）的品种成熟。”相关的问题
第1题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯
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第2题
热油炸适用于口感酥脆的点心品种。因为它能将面坯中的水分炸干。（）
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第4题
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
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第5题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
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第6题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）
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第7题
调制油酥面坯时揉面的手法用（)。A.捣B.搋C.摔D.擦
调制油酥面坯时揉面的手法用()。
A.捣
B.搋
C.摔
D.擦
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第8题
小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟。（）
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第9题
水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）
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第10题
制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。
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第11题
水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（），4：6，5：5。
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