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[单选题]

无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和()熬煮硬糖生产两部分。

A.高压

B.减压

C.真空

D.高温

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第1题
硬糖属于无定形固体,没有固有的晶体平面和固定的熔点。()
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第2题
硬糖熬糖浓缩工艺有哪几种?
硬糖熬糖浓缩工艺有哪几种?

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第3题
在150摄氏度时硬糖呈现稀薄流体特征,在120摄氏度时呈现粘稠流体,在80-90摄氏度时呈现膏状可塑体,56-58摄氏度时为透明无定形固体。()
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第4题
常压熬糖时,水分子的蒸发既要克服大气压对其阻力,又要克服糖液分子内部的引力。()
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第5题
硬糖的平衡相对湿度小于30%。()
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第6题
添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度。()
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第7题
硬糖是由多种糖类(碳水化合物)高度浓缩制成,在常温下是一种坚硬而易脆裂的固体物质。合格的硬糖,水分应控制在()。

A.1%以下

B.2%以下

C.3%以下

D.5%以下

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第8题
可做为快速升糖的15g含糖食物有()

A.半杯橘子汁

B.3/4杯含糖苏打水

C.1杯脱脂牛奶

D.150ml可乐

E.3-5颗硬糖

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第9题
制作曲奇时,不是导致口感太硬的原因是()。

A.烘焙时间太长

B.面粉过强

C.黄油不够

D.用糖量过少

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第10题
影响硬糖黏度的主要因素有:淀粉糖浆的类型和含量比例,产品的最终水分含量以及温度。()
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第11题
以下不是触觉功能的是()

A.区别热水和冷水

B.用舌头把嘴里的硬糖和面包分开

C.伸手进口袋找出防盗门钥匙

D.从球池中找出绿色的球

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