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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作曙光清汤要把煮鸡（）。

A.加酒腌入味

B.加盐腌入味

C.煎上色

D.切成丝

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更多“制作曙光清汤要把煮鸡（）。”相关的问题

第1题

制作曙光清汤的汤料有（）。

A.奶酪

B.煮鸡

C.牛奶

D.黄瓜

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第2题

制作鸡肉茸泥时需要先将原料（)。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥

制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。

A.切成颗粒

B.去除筋络

C.加盐稍腌

D.加酒去腥

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第3题

最适合制作清汤的鸡是（)。

A.大公鸡

B.老母鸡

C.肉鸡

D.笋鸡

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第4题

下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。

A.仔鸡

B.老母鸡

C.肉用鸡

D.药肉鸡

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第5题

高级清汤的制作：首先是原料初加工并焯水，其次是大火烧开煮至：最后是用肉茸吊清汤汁。（)

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第6题

生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（)将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。A.左右方向B.一个方向C.向

生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝()将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

A.左右方向

B.一个方向

C.向上方向

D.向下方向

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第7题

制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使（）。

A.蛋白质慢慢变性

B.牛肉末增加黏度

C.蛋白质和水充分融合

D.牛肉末减少黏度

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第8题

制作鹿肉扒要把苹果用（）煮软。

A.杜松子水

B.清水加金酒

C.干白葡萄酒

D.干红葡萄酒

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第9题

制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。

A.清水

B.花椒水

C.一般清汤

D.高级清汤

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第10题

制作皇家清汤的汤料有（）。

A.鲜牛奶

B.洋白菜

C.胡萝卜

D.西红柿

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第11题

制作清汤时一般宜采用（)。A.大火B.小火C.中火D.武火

制作清汤时一般宜采用()。

A.大火

B.小火

C.中火

D.武火

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