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第1题
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
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第2题
不属于水调面坯的是（)。A.冷水面坯B.热水面坯C.温水面坯D.冰水面坯
不属于水调面坯的是()。
A.冷水面坯
B.热水面坯
C.温水面坯
D.冰水面坯
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第3题
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
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第4题
是热水面坯制作而成的。A.炸饺子B.炸回头C.炸春卷D.炸包子
是热水面坯制作而成的。
A.炸饺子
B.炸回头
C.炸春卷
D.炸包子
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第5题
水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。
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第6题
调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（)。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮
调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。
A.成品粘牙
B.成品开裂
C.面坯有生粉
D.成品结皮
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第7题
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯和温水面坯两种。（）
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第9题
水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）
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第10题
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。（）
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第11题
制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。（）
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