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[单选题]

烟熏成分中,酚类物质和()是与烟熏风味最相关的两类化合物。

A.羰基化合物

B.醇类

C.醛类

D.烃类

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第1题
食品烟熏的目的主要是:形成特种烟熏风味、()、加工新颖产品、发色以及预防氧化。
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第2题
烟熏痕迹是指物质燃烧过程中产生的游离碳,随烟气流动时吸附于物体表面或侵入物体空隙中的一种
状态。()

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第3题
与其他香型白酒比较,茅台酒微量成分()的特点。

A.酸类物质相对较高

B.呋喃类含量高

C.酯类含量高

D.酚类含量高

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第4题
火场中平行排列窗户的玻璃,根据玻璃受热痕迹判断火势蔓延的先后顺序是()。A.炸裂→熔化→烟熏B.熔化

火场中平行排列窗户的玻璃,根据玻璃受热痕迹判断火势蔓延的先后顺序是()。

A.炸裂→熔化→烟熏

B.熔化→炸裂→烟熏

C.炸裂→烟熏→熔化

D.熔化→烟熏→炸裂

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第5题
烟熏时使用的木柴最好用树脂含量低的()。

A.松木

B.杨木

C.杉木

D.果木

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第6题
发生火灾后,用开关切断电源时,由于开关在发生火灾时受潮或烟熏,其绝缘强度会降低,切断电源时,最好用()操作。

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第7题
食品烟熏过程中烟雾密度与空气流速的作用相反。()
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第8题
冷冻干燥技术由于在低压和低温下干燥,使物料中的易氧化成分不致氧化变质,热敏成分如生理活性物质、营养成分和风味损失很少;产品速溶性和复水性好,因此是最理想最完美的干燥方式。()
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第9题
属于初步勘验的主要内容包括()。

A.不同方向、不同高度、不同位置的燃烧终止线

B.不同部位各种物质烧毁情况,同一物体不同方向的烧毁情况

C.物体上形成的燃烧图痕或烟熏痕迹

D.电气线路有无短路点

E.提取现场残存的燃烧物、引燃物和发热体的残体

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第10题
能够使食品中苯并()芘能含量增加的方法是()。

A、烟熏

B、煮

C、蒸

D、卤

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第11题
刀形开关两静片内侧及与动片相对应部分无烟熏痕迹,证明开关在火灾时处于合闸状态。()
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