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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标为（）。

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

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第1题

哪种不是鉴定食品腐败变质的物理指标（）。

A.粘度

B.折光率

C.水分

D.pH值

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第2题

富含碳水化合物食物的腐败变质可以通过酸度鉴定。（）

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第3题

怎样鉴定腐败变质的豆制品？

怎样鉴定腐败变质的豆制品？

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第4题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第5题

评定质量等级和优劣状况，不可以通过（)鉴定黄酒。

A.物理指标

B.化学指标

C.感观指标

D.生理指标

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第6题

鉴定烟用香精香料时，用评吸的方法可以解决()。

A.选香选料

B.合理用量

C.化学组成

D.理化指标

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第7题

对食品添加剂的要求（）

A.可以对人体产生轻微的伤害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

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第8题

在生药的鉴定方法中，最简单而常用的方法是（)

A.基源鉴定

B.性状鉴定

C.显微鉴定

D.化学定性分析

E.化学定量分析

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第9题

为防止食物腐败变质，可利用冰块或干冰使食物降温。这是因为（）

A.冰块和干冰熔化吸热

B.冰块和干冰升华吸热

C.冰块升华吸热、干冰熔化吸热

D.冰块熔化吸热、干冰升华吸热

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第10题

对食品添加剂的要求错误的是（）

A.不应对人体产生任何危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不能以掺假、伪造为目的使用食品添加剂

D.在达到预期目的的前提下尽可能多使用食品添加剂以确保食品更安全

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第11题

猪肉的变质从內到外,牛肉的变质从外到內。（)

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