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[主观题]

冷水面团的本质,主要是蛋白质的()所起的作用,故能形成致密面筋网络,把其他物质紧紧包住。

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第1题
混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.油脂

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第2题
混酥面团的酥松程度,主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对,错)。
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第3题
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第4题
硫酸钙在点心中使用,主要是调制面团,改善色泽此题为判断题(对,错)。
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第5题
适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团

适合于做烙饼。

A.热水面团

B.温水面团

C.冷水面团

D.冰水面团

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第6题
腺肽中主要是相对分子质量为()道尔顿的蛋白质或肽类。

A.7000

B.7600

C.9000

D.9600

E.9900

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第7题
糖尿病的病因主要是()

A.糖类摄入过量

B.胰岛素分泌绝对或相对不足

C.脂肪摄入过量

D.蛋白质摄入过量

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第8题
食品发生腐败变质,酸败主要是食品中()变质产生的,即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合

食品发生腐败变质,酸败主要是食品中()变质产生的,即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

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第9题
润滑剂在摩擦表面形成一层油膜,起的作用主要是()

A.冷却

B.洗涤

C.润滑

D.防锈

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第10题
挖掘机液压系统中的再生回路主要是起()的作用。A.增压B.减压C.增速D.减速

挖掘机液压系统中的再生回路主要是起()的作用。

A.增压

B.减压

C.增速

D.减速

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第11题
菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的,虽然其它工艺流程对口味有一定的影响,但调色工艺起决定
性作用。()

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