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[判断题]

硫酸钙在点心中使用,主要是调制面团,改善色泽此题为判断题(对,错)。

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第1题
下列不属于糖在西点中的作用的是()。

A.调节面团发酵速度

B.防腐作用

C.改进制品内部组织状态

D.改善点心的色泽,装饰美化点心的外观

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第2题
小涵在妈妈的帮助下制作馒头,他将和好的面团放置一段时间后,下列叙述正确的是()

A.加入乳酸菌能使馒头松软多孔

B.面团放在冰箱中能缩短发面时间

C.面团空隙中主要是二氧化碳气体

D.发酵前后面团中有机物含量不变

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第3题
EDGE主要是在GSM系统中采用了先进的多时隙操作和()调制技术。

A.8QPSK

B.8PSK

C.8

D.8QSK

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第4题
热水面团特性的形成,主要是水温在起作用。()
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第5题
使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一个小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

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第6题
排盐排的主要是哪几种盐()。

A. 碳酸钠

B. 碳酸钙

C. 硫酸钠

D. 硫酸钙

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第7题
冷水面团用常温下调团主要是冷水与面粉中的()结合形成面筋,从而使面团劲性较大。

A.淀粉

B.油脂

C.纤维素

D.蛋白质

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第8题
冷水面团在静置时必须加盖湿布,主要是()。

A.防蚊子

B.防灰尘

C.防干皮

D.防发酵

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第9题
在点心制作过程中,有()的面团基本都采用机器搓制。
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第10题
混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.油脂

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