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[主观题]

植物原料经过萌发之后,原料品质发生的变化是营养物质被消耗、水分含量()。

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第1题
软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

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第2题
烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律,采用适当的方法延缓原料品质的变化,保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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第3题
烹饪原料在经过刀功处理,配菜之后,在正式烹制前还有一个()的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第4题
水产品的保管直接影响到原料的品质,保管不好会使原料质量下降,营养价值降低,感观性状发生劣
变,严重时甚至影响原料的食用价值。()

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第5题
普洱茶是云南特有的地理标志产品,是以云南大叶种晒青茶为原料,经过特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。此题为判断题(对,错)。
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第6题
肉的品质外观坚硬,弹性差,肉质坚硬,不易煮烂,缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的()。

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第7题
有一些植物需经过低温后才能开花并成长结实。通过低温诱导促使植物开花结实的作用成为春化作用。根据上述定义,下列未利用春化作用原理的是:

A.洋葱开花影响其品质,因此在春季种植高温处理越冬贮藏的鳞茎,以降低其感受低温的能力,从而得到较大的鳞茎

B.使用赤霉素,二年生天仙子、白菜、甜菜和胡萝卜等不经低温处理就可以开花

C.将萌发的冬小麦种子装在罐中,放在冬季的低温下40至50天后在春季播种,可获得和秋播同样的收成

D.在第一年将二年生药用植物当归的块根挖出,贮藏在高温下,以减少第二年的抽薹率而获得较好的块根

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第8题
有一些植物需经过低温后才能开花并成长结实。通过低温诱导促使植物开花结果的作用称为春化作用

根据上述定义,下列未利用春化作用原理的是:

A洋葱开花影响其品质,因此在春季种植前高温处理越冬贮藏的鳞茎,以降低其感受低温的能力,从而得到较大鳞茎

B使用赤霉,二年生天仙子、白菜、甜菜和胡萝卜等不经低温处理就可以开花

C将萌发的冬小麦种子装在罐中,放在冬季的低温下40至50天后在春季播种,可获得和秋播同样的收成

D在第一年将二年生药用植物当归的缺根挖出,贮藏在高温下,以减少第二年的抽薹率而获得较好的块根

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第9题
名优茶原料要求为(),不带老叶.黄叶.紫芽叶.病虫叶等。A.刚开始萌发的茶芽B.一芽一二叶初展C.芽叶

名优茶原料要求为(),不带老叶.黄叶.紫芽叶.病虫叶等。

A.刚开始萌发的茶芽

B.一芽一二叶初展

C.芽叶长短标准一致

D.都是

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第10题
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,下列选项中不属于此类变化的是()。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

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第11题
过程是对原料进行某些物理或化学变换,使其性质发生预期变化,以下哪个不属于过程的范畴()

A.烃类分离

B.烃类裂解

C.不锈钢棒加工成螺栓

D.海水晒盐

E.颗粒筛选

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