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第1题
下列属于苏式面点的品种有（）。
A.三丁包
B.叉烧包
C.珍珠丸子
D.千层油糕
E.糯米烧卖
F.眉毛酥
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第2题
乳品在面点中的作用主要有（）。
A.改善面点色香味
B.延长成品保质时间
C.增加制品销售价格
D.改进面团工艺性能
E.提高制品营养价值
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第3题
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。
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第5题
一品烧饼、烧卖、天津包子、清油饼等是（)的特色面点。
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第6题
肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的面点流派是（）。
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第7题
制品色泽深，口味重，做工精细，具有“百变面食之称”的是（）。
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第8题
苏式面点的代表品种包括（)。
A.一品烧饼
B.汤包
C.翡翠烧卖
D.三丁包子
E.狗不理包子
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第9题
在下列面点制品中，属于粤式面点的制品是()。
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第10题
中式面点按地方特色分类可分为京式、（）、（）和苏式。
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第11题
在开式传动中齿轮主要的失效形式是（)。
A.齿面胶合
B.齿面点蚀
C.轮齿塑性变形
D.齿面磨损
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