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[判断题]

买酱油时，配制酱油质量高于酿造酱油。（)

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第1题

酿造酱油比配制酱油营养。（)

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第2题

氯丙醇在天然酿造酱油中有检出，而在配制酱油中无检出。（)

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第3题

只要是酿造的酱油，质量都是一样的。（)

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第4题

酱油生产所用的蛋白质原料只能用大豆，而其他原料不能用来酿造酱油。（)

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第5题

酱油酿造的微生物的最优选择是：（).

A.米曲霉

B.青霉

C.红曲霉

D.根霉

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第6题

毕赤氏酵母分解糖的能力弱，不能产生酒精，能氧化酒精，是酒类、酱油等酿造工业中的有害菌。（)

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第7题

味精废液内含有谷氨酸，因此可以用来配制酱油来降低其成本。（)

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第8题

在我国，配制酱油是指在产品中添加了（)的酱油。

A.比例＜50%的香辛料

B.比例＜50%的草菇

C.比例＜50%的酸水解植物蛋白调味液(以全氮计)

D.比例＜50%的酸水解动物蛋白调味液(以全氮计)

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第9题

调制生菜馅时适量增加（)，可增加菜馅的黏性。

A.粟粉

B.酱类

C.酱油

D.盐

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第10题

测定酱油中氨基酸态氮时，所用水为（)。

A.蒸馏水

B.自来水

C.无二氧化碳蒸馏水

D.超纯水

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第11题

熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量()。

A.盐

B.酱油

C.醋

D.料酒

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